【南瓜】快樂因子擺脫秋愁，營養滿分！

南瓜好處: 覺得心情有點Down嗎？來點南瓜，添點快樂！

南瓜好處: 從初秋艷陽乾燥的秋老虎，到深秋萬物皆收的蕭瑟景象，這樣環境的變化，比較容易造成心情上的憂愁，秋天也因此成為憂鬱相關病症好發的季節。有些食物中的營養成分，經身體轉換、吸收後，最終具有安定神經、放鬆紓壓的效果，其中包含：維生素B群/C/E、色胺酸、酪胺酸、鋅、鈣、鎂、鐵等。這些營養素最主要的功能，其實不脫離以下的功能：

● 健全免疫細統，讓身體處於健康的狀態。
● 增加造血能力，維持血糖穩定。
● 提供大腦、神經系統所需的養分，增加血清素分泌，讓神經系統運作正常。
身體狀態如果維持在免疫系統佳、氣血充足、血糖穩定的狀態下，相對不易疲憊，自然情緒上就會較為穩定，不易躁動。

眾多醫學、營養研究中，公認最具快樂因子的食物們包含：南瓜(含籽)、香蕉、牛奶、豆漿、堅果類、全穀類(糙米、燕麥、薏仁等)、深色蔬菜、優質蛋白質(雞蛋、深海魚等)。
而南瓜在秋天盛產，價格平實，料理變化度高，無論是台、日、歐、美或印度等國，南瓜都是餐桌上常見的料理食材，因此我們將打造一系列美味又多元的南瓜料理，助大家擺脫秋日的憂阿愁。

挑顆好南瓜！挑顆對南瓜！美味料理事倍功半

掌握以下幾個原則，就可以挑到品質較佳的南瓜，
●用手甸甸，越沉的南瓜越扎實美味。
●蒂頭有點乾燥，南瓜不像大部分葉菜類，越新鮮越嫩，摘採後放些時日熟成，可以讓果肉甜度更高、口感更鬆軟更美味。蒂頭處如果有點綠，不急著吃的話，可以多放幾天再切開料理。
●外觀飽滿，不要有明顯撞傷、黑點或蜂螫蟲咬的傷口較好保存。如果出現明顯皺摺，表示已採收一段時日，較不新鮮。
●南瓜買回後，如果不切開，放在陰涼通風處，不用冷藏，可以放個2~6個月不等，切開後要包起，盡量一周內完食，否則容易孳生黴菌。

台灣常見的南瓜品種，適合不同的料理方式

台灣的常見的南瓜品種包含：東昇南瓜、東洋南瓜、栗子南瓜、美國南瓜、南投南瓜、大陸南瓜、牛奶南瓜等，口感質地、南瓜風味強度、甘甜度上略有差異，因此適合的料理也不盡相同，但彼此之間也沒有太大的落差，同一顆南瓜，還是能變化多元料理的。(貼心提醒：南瓜雖然是非常營養的食物，但因為也富含胡蘿蔔素，吃太多可能會造成皮膚變黃喔！凡事適量、均衡、吃當季，是為酸女孩的最高指導原則阿。)

【東洋南瓜】

● 口感、風味：南瓜味較重、甜度高、帶黏性，有的會較水，較易煮軟。
● 適合料理：金瓜米粉、南瓜稀飯、薑味炒南瓜

【栗子南瓜】

● 口感、風味：Q棉、水份適中。
●適合料理：較耐煮因此適合燉、烤料理，不至於因加熱後呈現軟爛的口感，製作炸天婦羅、烤溫沙拉、咖哩料理、甜點。

【東昇南瓜】

● 口感、風味：鬆軟較粉、水份較少、甜度較高。
●適合料理：需要甘甜度較明顯的南瓜湯、咖哩料理、南瓜派等甜點類。由於東昇南瓜的顏色偏橙橘色十分討喜，曾經看過知名海鮮餐廳運用於「金瓜米粉」，其成品顏色一看就讓人食指大動。

【美國南瓜】

● 口感、風味：水分偏多，爽脆。
●適合料理：快速汆燙或生食的涼拌料理，如沙拉、醋醃涼菜